Meringue à l’ancienne, croustillantes et fondantes à la fois (Gluten Free)

Meringue à l’ancienne, croustillantes et fondantes à la fois (Gluten Free)

Meringue à l'ancienne Karimton

J’ai longtemps cherché la recette idéale de la meringue parfaite et pour tout vous avouer j’avais abandonné l’idée. Puis, un jour un collègue m’a dit « j’ai trouvé le temps de cuisson parfait pour les meringues ». Je me suis empressé de tester sa recette et malheureusement ce n’était pas non plus le résultat que je recherchais. Je voulais une meringue craquante à l’extérieur, légèrement moelleuse à l’intérieur et surtout qui ne brunisse pas.
Certains me diront qu’il faut mettre du colorant, ce n’est pas faux mais je n’aime que les meringues blanches. Allez savoir pourquoi …

Au détour de mes longues recherches sur Internet, j’ai récupéré pleins d’informations. Malheureusement, on ne trouve jamais les mêmes quantités de blanc d’œuf, on ne sait jamais s’il faut utiliser uniquement du sucre semoule ou combiner avec du sucre glace et pour moi le plus important est de savoir à quelle température il faut les cuire.

Finalement, un soir, alors qu’il me restait beaucoup de blanc d’œufs (j’en ai au moins 400 g toute les semaines), j’ai de nouveau tenté l’aventure de la meringue. Et le résultat fût au rendez-vous. Dorénavant, vous aurez dans votre éventail de recettes, celle des meringues, aussi belles qu’en boulangerie.

Il faut compter environ 10 minutes de préparation et 2 heures de cuisson basse température pour réaliser ces merveilleuses meringues.

Ustensiles nécessaires pour cette recette :
→ 1 robot pâtissier
→ 1 cuillère
→ 1 ou plusieurs poches à douilles (optionnel)
→ 1 ou plusieurs douilles (optionnel)
→ Papier sulfurisée
→ Plaque de pâtisserie perforée
→ Colorant alimentaire (optionnel)

Ingrédients :
→ 100 g de blanc d’œufs à température ambiante
→ 100 g de sucre semoule blanc
→ 100 g de sucre glace 

Étapes de préparation :
Avant de commencer, lisez toutes les étapes au moins une fois et préparer tous vos ingrédients.

Verser les blanc d’œuf  (100 g) dans le bol du robot pâtissier.
Par dessus, verser le sucre semoule blanc (100 g) et le sucre glace (100 g). Et oui, on met tout de suite, ça ne sert à rien d’attendre que les blancs commencent à mousser.
Meringues à l'ancienne Karimton

Utiliser le fouet du robot pour cette recette. Placer le bol puis démarrez le robot à la vitesse 2 pendant 30 secondes pour éviter d’en projeter partout puis puissance maximum pendant 10 minutes.
Si vous souhaitez ajouter du colorant, attendez 2 minutes arrêtez le robot et ajoutez le colorant.

Meringues à l'ancienne Karimton

Après 10 minutes, vous devez avoir une préparation bien ferme et très collante. Ici, oublier le bec d’oiseau, ça ressemble plutôt à de la colle MAP (si vous avez quelques trous à rebouchez, c’est peut-être possible).

Meringues à l'ancienne Karimton

Allumer le four à 85°C chaleur tournante.
Le plus simple pour coucher vos meringues est d’utiliser une cuillère. En fonction de la taille que vous souhaitez avoir, versez une ou plusieurs cuillères de préparation sur une plaque à pâtisserie perforée, munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Vous pouvez également utiliser une poche avec n’importe quelle douille et laisser libre cours à votre imagination. Vous pouvez même écrire ‘Joyeux anniversaire’ et le poser sur votre gâteau d’anniversaire. Attention, c’est très fragile.

Enfourner à mi-hauteur vos meringues pour 2 heures. Inutile d’ouvrir la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur.
Pour ma part, je prépare toujours les meringues le soir et je les laisse sécher toute la nuit dans le four porte fermée.
Pour les conserver correctement, placez-les dans une boite métallique.

Meringue à l'ancienne Karimton

Informations utiles :
→ Si vous ne possédez pas de robot pâtissier, oubliez l’idée des meringues, c’est impossible. Certains vous diront d’utiliser un batteur électrique, c’est possible mais vous n’obtiendrez jamais une texture compacte et collante.
→ Le calcul pour les quantités de sucre est vraiment très simple, vous doublez la quantité de sucre (moitié sucre semoule moitié sucre glace) par rapport à la quantité de blanc d’œuf. Si vous devez préparer une grosse quantité de meringue, augmentez le temps de préparation avec le robot.
→ Vous pouvez utiliser 2 plaques de cuisson en même temps, placez toujours les plus grosses meringues en haut.
→ Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron si vous souhaitez les conserver plusieurs jours.
→ Placez-les dans une boite métallique non hermétique. Elles vont continuer de sécher. Personnellement, je les conserve 2 semaines sans aucun souci dans un endroit sec (mon arrière cuisine). Passé ce délai, je trouve qu’elles se ramollissent.
→ Attention, les meringues sont très sensibles à l’humidité et elles ne doivent surtout pas être placées au réfrigérateur.

Prenez le temps de cuisiner et surtout, faites-vous plaisir …

6 374 réflexions sur « Meringue à l’ancienne, croustillantes et fondantes à la fois (Gluten Free) »

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    Geltendmachung der Forderung mitzuteilen. Bei von mir zu vertretenden Nichteinlösungen von Lastschriften verpflichte ich mich, dadurch entstehende Kosten zu ersetzen.
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    Solange ein Sperreintrag besteht, ist eine Zahlung mit girocard und Unterschrift nicht
    möglich. Der Einzug in der Sperrdatei wird gelöscht, sobald
    die Forderung vollständig beglichen wurde oder wenn
    Sie Rechte aus dem getätigten Kauf ausüben (z.B. Wird bei einer Zahlung im Elektronischen Lastschriftverfahren (d.h.
    Sollten die georderten Cash Rollen einmal dennoch nichts übrig haben für, können Sie stets auf unseren kompromisslosen Umtausch zählen,
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    Ab wann genau ist eine Rampe zu steil? Domiziliert sein fällt die Antwort auf diese Frage individuell aus.

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    Im privaten Bereich sollten stets die Bedürfnisse der Menschen berücksichtigt werden, die
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    Diese 29 SEO-Tipps solltest du umsetzen, wenn du dein Google-Ranking in 2020 (und hierneben) verbessern möchtest.
    Und gleich mehrere Maß, sondern deutlich! Ein Rich Snippet mit 4
    FAQ-Toggles ist sage und schreibe 253 Pixel hoch.

    Durch die Anzeige dieser Toggles wird dein Suchergebnis größer und auffälliger.
    Danach bei durchschnittlich 4,8%! Sorry, aber das ist Bullshit.
    Wenn du mit einem FAQ Rich Snippet rankst, drückst du die anderen Suchergebnisse zwei bis drei Plätze
    herab. Für Google und Menschen zu schreiben ist kein Widerspruch (wenn man es
    richtig macht). Denn Googles Ziel ist es auch nicht, tausende SEO-Nischenseiten auf den ersten Plätzen zu sein, sondern vielmehr Nutzern die bestmöglichen Inhalte anzuzeigen und die bestmögliche Nutzererfahrung zu bieten.

  54. Hi there would you mind stating which blog platform you’re working with?
    I’m looking to start my own blog soon but I’m having a difficult time choosing between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.

    The reason I ask is because your layout seems different then most blogs
    and I’m looking for something completely unique.
    P.S Apologies for getting off-topic but I had to ask!

  55. Das alles gilt seit dem 4. Januar. Eigentlich hatten die Hersteller Zeit,
    sich darauf einzustellen. Da müssen im Vorfeld auch medizinische Studien laufen, weswegen insbesondere kleinere Hersteller den Aufwand sicherlich
    scheuen. Problem dabei ist aber: Entsprechende Untersuchungen zur Unbedenklichkeit benötigen Zeit und Geld.
    Tattoos gehen nach der jetzigen Verordnung eigentlich nur noch in Schwarz, Grau
    oder Weiß? Diese müssen registriert werden, die Unbedenklichkeit also
    nachgewiesen werden. Das sind im Wesentlichen die Farben, die als unbedenklich übriggeblieben sind, da hier keine entsprechenden Farbpigmente enthalten sind, denn häufig sind es ja gerade die Farbpigmente, die als
    problembehaftet gelten. Die Untersuchung und Registrierung neuer Farben wird sicherlich ein längerer Prozess.
    Ich denke aber, dass Hersteller ein hohes Interesse daran haben, das
    für die Farben nachzuholen, bzw. auch neue Farben zu entwickeln. Aus allergologischer Sicht würden Sie vermutlich Tattoos generell weniger empfehlen? Das kann man so pauschal nicht sagen. Tattoos
    sind nicht generell bedenklich, auch nicht aus allergologischer Sicht.
    Als Maxime gilt aber, dass die Unbedenklichkeit eben erwiesen sein muss.

  56. Die Kirche maß stets der Weihnachtskrippe den größten Symbolgehalt zu und
    war ewig lange verhalten gegenüber der unreligiösen Tradition des Weihnachtsbaums.
    Erst Mitte des 20. Jahrhunderts öffnete sich die Kirche dem Brauchtum und erlaubte Weihnachtsbäume in den Gotteshäusern.
    Weihnachtsbaum im Vatikan ein: Erstmals erstrahlte ein dekorierter
    Baum auf dem Petersplatz in Rom. 1982 führte Papst Johannes Paul II.
    Der Weihnachtsbaum wird traditionell vor Heiligabend ins Wohnzimmer geholt.
    Wann genau Sie ihn aufstellen, hängt von Ihrer persönlichen Vorliebe ab und davon, wie lange Sie
    den Baum frisch halten können. Wie lange der Baum dann stehen bleibt, ist ebenfalls von den eigenen Vorlieben abhängig und zum Teil regional unterschiedlich.
    Viele Familien stellen den Baum erst zwischen dem 3. Advent und Heiligabend auf,
    manche möchten jedoch länger etwas vom Baum haben. Viele lassen den Weihnachtsbaum bis zum Dreikönigstag am 6.

    Januar stehen. In anderen Regionen ist es hingegen üblich, den Baum bis Festtag
    am 2. Februar stehen zu lassen.

  57. Da unser Ziel ist ihnen durch die Suchmaschinenoptimierung viele potenzielle Kunden und
    Besucher zu verschaffen, liegt unser Fokus ebenfalls auf der Benutzerfreundlichkeit ihrer
    Homepage. Diese ist uns wichtig, damit Besucher sich langfristig auf ihre Webseite aufhalten und die Möglichkeit haben alle Inhalte wahrzunehmen. Wir arbeiten außerdem mit vielen erfolgreichen Programmen und Tools wie Ahref und SEM Rush
    zusammen, um unseren Kunden optimale Ergebnisse unserer Dienstleistung zu gewähren und um höhere Kosten zu vermeiden. Unsere Dienstleistung zeichnet sich nicht nur durch unser Wissen über die Suchmaschinenoptimierung
    und der Erstellung von Webseiten aus, sondern auch durch unsere Erfahrungen mit
    den verschiedensten Tools und Programmen für optimale Ergebnisse.
    Weiters sind wir erfahren in der Arbeit mit komplexen Analytics-Programmen wie Google Analytics und Weiteren. Nicht
    zuletzt bieten wir ihnen eine Schulung in Hinblick auf die
    Software Content-Management-System an. Durch diese sind sie in der Lage ihre Daten bei
    Bedarf selbst zu ändern. Sollte die Suchmaschinenoptimierung auch ihr Interesse geweckt
    haben bieten wir ihnen auch verschiedene Beratungsgespräche sowie Lehrstunden in Sachen die Suchmaschinenoptimierung an. So
    haben sie die Möglichkeit, eine Suchmaschinenoptimierung ab jetzt selbst durchzuführen. Unerheblich von allen Schulungen ist es uns
    wichtig, sie bei allen Veränderungen durch die Suchmaschinenoptimierung mit einzubeziehen. Zusammen verschaffen wir ihrer Webseite eine hohe Relevanz.
    Die Qualität unserer Dienstleistung lässt sich durch unsere hohe Anzahl an positiven Referenzen veranschaulichen.

  58. Greetings from Florida! I’m bored to tears at work so I decided to check
    out your website on my iphone during lunch break.

    I really like the knowledge you present here and can’t wait
    to take a look when I get home. I’m shocked
    at how quick your blog loaded on my mobile .. I’m not even using WIFI, just 3G
    .. Anyways, amazing site!

  59. It’s the best time to make a few plans for the long run and it’s time to be happy.
    I’ve read this publish and if I may I desire to counsel you few attention-grabbing things or advice.
    Maybe you can write subsequent articles referring to this article.
    I want to learn even more issues about it!

  60. Und welche technischen Unterschiede macht das?
    Kostencheck-Experte: Pauschal lassen sich Kostenunterschiede zwischen beiden Verglasungsarten nur schwer festlegen, weil sich die Fenster meist auch noch in anderen Ausführungsmerkmalen unterscheiden. Technisch darf man den Unterschied
    nicht nur in der zusätzlichen Glasscheibe sehen – oft sind auch die Konstruktionsmerkmale von Fenstern mit 3fach Verglasung deutlich
    hochwertiger. Frage: Lohnt sich Dreifach-Verglasung überhaupt finanziell?

    Bei identisch ausgeführten Fenstern liegt der Preisunterschied aber meist inwendig von 15 % – 20 %.
    Um diesen Prozentsatz sind moderne 3fach verglaste Fenster meist teurer.

    Wenns um einen Neubau geht und man erst recht
    auf die Fensterkosten schaut, ist es am besten sich nach dem U-Wert des
    Fensters zu richten. Fenster mit gleichen U-Werten sparen auch gleich viel Heizenergie ein – ob es sich dabei um Zweifach- oder
    Dreifach-Verglasung handelt, ist unerheblich. Kostencheck-Experte:
    Das kommt immer darauf an, womit man vergleicht. Allerdings ist
    es wichtig, dabei auf den Gesamt-U-Wert des Fensters zu achten – angegeben wird
    häufig nur der U-Wert der Verglasung (Ug).
    Dreifach verglaste Fenster lohnen sich vor allem dann, wenn man sie mit einem Fenster mit sehr
    hohen U-Werten vergleicht (etwa im Innern von 2,0 oder
    darüber).

  61. I was wondering if you ever considered changing the page layout of your
    blog? Its very well written; I love what youve got to say.
    But maybe you could a little more in the way of content so people
    could connect with it better. Youve got an awful lot of text for only having
    1 or 2 pictures. Maybe you could space it out better?