C’est une question qui est en somme toute simple mais la réponse n’est pas si évidente.

Le poids moyen d’un œuf est de 60gr environ :
-> 10% de coquille soit 6gr
-> 30% pour le jaune d’œuf soit 18gr
-> 60% pour le blanc d’œuf soit 36gr

Les pâtissiers très à cheval sur les quantités, donnent les quantités en gramme. Il est préférable de peser les œufs.